المعكرونة الباردة أم الطازجة؟ كيف تؤثر على سكر الدم

أكد خبراء التغذية أن المعكرونة المتبقية من اليوم السابق قد تكون أفضل لمستوى السكر في الدم مقارنة بالمعكرونة الطازجة، وهو ما سلطت الضوء عليه الشيف الشهيرة جيادا دي لورينتيس في مقطع فيديو نشرته على إنستغرام، حيث وصفت المعكرونة المتبقية بأنها “الحل الأمثل“.

النشا المقاوم: السر وراء التأثير

وفقًا لأشلي كيتشنز، اختصاصية التغذية النباتية من ولاية كارولاينا الشمالية، عند طهي المعكرونة وتركها لتبرد ثم إعادة تسخينها، يتحول جزء من نشوياتها القابلة للهضم إلى ما يُعرف بـ النشا المقاوم. هذا النوع من النشويات لا يهضمه الجسم بسهولة، ما يقلل كمية الغلوكوز التي تصل إلى الدم بعد الوجبة.

وأضافت كيتشنز أن النشا المقاوم يعمل كالألياف؛ إذ يغذي البكتيريا المفيدة في الأمعاء بدلاً من تحويله سريعًا إلى سكر.

وأكد خبراء مركز ويكسنر الطبي بجامعة ولاية أوهايو أن النشا المقاوم يتكون عبر عملية تُعرف علمياً باسم الارتداد النشوي. بعد طهي المعكرونة، تتحول نشوياتها إلى حالة هلامية يسهل هضمها، ولكن بعد التبريد لمدة 24 ساعة أو أكثر، تعيد بعض هذه النشويات تنظيم نفسها في بنية مقاومة للهضم.

فوائد المعكرونة المبردة والمعاد تسخينها

ارتفاع أقل للسكر في الدم: المعكرونة التي تُعاد تسخينها بعد التبريد تؤدي إلى ارتفاع أقل في مستويات الغلوكوز بعد الوجبات.

سعرات حرارية أقل قابلة للهضم: النشا المقاوم يحتوي على نصف السعرات الحرارية لكل غرام مقارنة بالنشا العادي.

دعم صحة الأمعاء: النشا المقاوم يصل إلى القولون ويغذي البكتيريا النافعة، ما يعزز صحة الجهاز الهضمي.

تشير دراسة جامعة ساري في إنجلترا إلى انخفاض مستويات السكر والإنسولين بعد تناول المعكرونة التي يتم تسخينها بعد التبريد مقارنة بالمعكرونة الطازجة.

تحذيرات الخبراء

رغم الفوائد، حذر الخبراء من اعتبار الأمر “حيلة سحرية“:

تقول لوري رايت، أستاذة الصحة العامة بجامعة جنوب فلوريدا: “تأثيرها يختلف من شخص لآخر، وقد تُخفف أو تؤخر ارتفاع السكر بشكل طفيف، لكنها لا تلغي تأثير المعكرونة على سكر الدم“.

تؤكد كيتشنز أن جزءًا فقط من النشويات يتحول إلى نشا مقاوم، لذلك تناول كميات كبيرة من المعكرونة قد يقلل من الفائدة.

يتفق الخبراء على أن إعادة تسخين المعكرونة قد توفر فائدة أيضية طفيفة، لكنها لا تغني عن الوجبات المتوازنة، تناول الألياف، والتحكم في حجم الحصص الغذائية. كما ينطبق هذا التأثير على أطعمة نشوية أخرى مثل الأرز والبطاطس، بينما قد يحدث بدرجات متفاوتة في الخبز.